选对米粉，事半功倍
泡米粉的第一步，就是选对米粉。别小看这一步，选错了米粉，后面再怎么努力也是白搭。市面上有各种各样的米粉，有细的、粗的、圆的、扁的，甚至还有各种颜色的。你要是问我哪种最好，我只能说：“看你心情！”不过，如果你想泡出软糯又有弹性的米粉，我建议你选那种粗一点的、看起来有点像面条的那种。这种米粉吸水性强，泡出来口感更好。别贪便宜买那种看起来像纸一样的米粉，泡出来要么硬得像石头，要么软得像烂泥。
水温很重要，别偷懒
选好了米粉，接下来就是泡了。很多人泡米粉都是直接用热水一冲就完事了，结果泡出来的米粉要么太硬要么太软。其实泡米粉的水温很重要。我建议你先用冷水把米粉稍微浸泡一下，大概十分钟左右。这样可以让米粉慢慢吸水膨胀，不会一下子就被热水烫得“缩水”了。然后你再用热水泡个五到十分钟。记住啊，水温不要太高也不要太低。太高了容易把米粉烫熟了；太低了又泡不开。最好是用那种摸起来有点烫手但又不至于烫伤的水温。这样泡出来的米粉才会软糯又有弹性。
别忘了搅拌和观察
最后一步也是很多人容易忽略的一步——搅拌和观察。很多人把热水倒进去后就不管了，结果等时间到了才发现米粉还是硬的或者已经烂掉了。其实你在泡的过程中要时不时地搅拌一下米粉，让它们均匀地吸水膨胀。同时你也要时不时地观察一下米粉的状态——看看它们是不是已经变得软糯又有弹性了？如果发现还有些硬的地方就再多泡一会儿；如果发现已经开始变烂了就赶紧捞出来吧！记住啊：时间不是万能的！别以为只要时间到了就能得到完美的米粉哦！有时候多看一眼、多动一下手就能让你少走很多弯路呢！