生菜的选择
说到广式生菜，首先得挑对生菜。这可不是随便去超市抓一把就能搞定的。你要选那种叶子翠绿、水灵灵的生菜，最好是刚从地里拔出来的那种，带着泥土的芬芳。别选那些叶子发黄或者有点蔫的，那吃起来就像在嚼草纸，一点儿也不爽口。记得，生菜越新鲜，做出来的广式生菜就越有灵魂。
清洗的艺术
选好了生菜，接下来就是清洗了。这可不是简单的用水冲冲就完事儿的活儿。你得先把生菜一片一片剥开，像剥洋葱一样，然后放在大盆里泡个十来分钟，加点盐或者小苏打，这样能有效去除农药残留和泥土味儿。泡完了再用清水冲洗几遍，直到水变清为止。洗好的生菜得晾干水分，不然一会儿炒的时候会变成一锅汤，那就不好玩了。
炒制的秘诀
终于到了最关键的一步——炒制！先热锅凉油，油温上来后放点蒜末爆香，这可是广式生菜的灵魂之一。接着把晾干的生菜倒进去快速翻炒几下，别炒太久，不然叶子会变黄变软。加点盐和一点点糖调味，再淋上几滴生抽提鲜。最后撒上点鸡精或者味精（如果你喜欢的话），翻炒均匀就可以出锅了。记住，火候要掌握好，炒出来的生菜应该是绿油油的、脆嫩脆嫩的才算成功。