鸡蛋仔面糊的秘密武器
鸡蛋仔，这个在香港街头巷尾都能闻到香味的小吃，其实它的灵魂就在于那一碗金黄色的面糊。别看它简单，调制起来可是有讲究的。首先，你得有个大碗，别小气，用那种能装下你一天好心情的大碗。然后，把鸡蛋打进去，记住，鸡蛋要新鲜，最好是刚从鸡窝里拿出来的那种。接着，加入糖和牛奶，糖的量看你心情，喜欢甜的就多加点，不喜欢甜的也别太抠门。牛奶呢，最好是全脂的，这样面糊会更香浓。
面粉的选择也很关键
接下来就是面粉了。别以为随便抓一把面粉就能搞定，那可不行。你要选那种筋度适中的面粉，太筋道的做出来会硬邦邦的，太松软的又容易散开。你可以试试低筋面粉和中筋面粉混合使用，这样口感会更好。把面粉过筛一下，这样面糊会更细腻。然后慢慢倒入刚才调好的蛋液中，一边倒一边搅拌。记住啊，搅拌的时候要温柔一点，别把面糊搅得满天飞。
最后的点睛之笔
最后一步就是加入泡打粉和油了。泡打粉是让鸡蛋仔蓬松的关键，但别加太多，不然会像气球一样膨胀得太过分。油呢，最好是植物油或者黄油，这样烤出来的鸡蛋仔会更香脆。把所有材料搅拌均匀后，静置一会儿让它们好好融合一下感情。这时候你可以去准备一下烤盘和预热烤箱了。等到面糊变得光滑细腻时就可以开始烤制了。看着鸡蛋仔在烤盘上慢慢膨胀起来的时候真是特别有成就感！