大米的选择与准备
做米粉的第一步，当然是要选对大米啦！你不能随便抓一把陈年老米就往锅里扔，那样做出来的米粉可能会像嚼橡皮筋一样。最好选择那种新鲜、颗粒饱满的米，最好是籼米或者糯米，这两种米做出来的米粉口感特别好。选好了米，接下来就是清洗了，把米泡在水里，用手搓搓搓，直到水变得清澈为止。泡米的时间也很关键，通常需要泡个四五个小时，让米粒充分吸收水分，这样磨出来的米浆才会细腻。
磨浆与蒸制
泡好的米就要进入下一个阶段了——磨浆！这个过程有点像做豆浆，只不过我们用的是大米。你可以用石磨或者搅拌机来磨米，把泡好的米和水一起放进机器里，慢慢磨成细腻的米浆。记住，水不能加太多，不然米浆会太稀，做出来的米粉会软趴趴的。磨好的米浆要过滤一下，去掉里面的杂质和粗颗粒。接下来就是蒸制了，把过滤好的米浆倒进蒸盘里，蒸个十几分钟，直到表面凝固成一块块的“米饼”。这个过程有点像在做蛋糕，只不过我们用的是蒸锅而不是烤箱。
切条与晾晒
蒸好的“米饼”要趁热切成条状或者丝状，这个步骤有点像切面条。你可以用刀切，也可以用专门的切粉机来切。切好的米粉条要马上晾晒或者风干，不然会粘在一起变成一团糊糊。晾晒的时候要注意通风和阳光充足的地方，让米粉条慢慢变干变硬。如果你赶时间的话也可以用烘干机来加速这个过程。晾干的米粉条就可以收起来了，放在密封的容器里保存。等到你想吃的时候拿出来煮一煮或者炒一炒就行了！